Куркумін- це дикетонова сполука, видобута з кореневищ деяких рослин родини Zingiberaceae та Araceae. Серед них куркумін містить приблизно від 3 до 6% куркуміну, що є рідкісною структурою дикетону в пігменті рослинного світу. У виробництві харчових продуктів він в основному використовується для фарбування таких продуктів, як ковбасні вироби, консерви та соєві соуси. Куркумін впливає на зниження рівня ліпідів у крові, протипухлинну, протизапальну, жовчогінну та антиоксидантну дію. Крім того, деякі вчені виявили, що куркумін може допомогти лікувати стійкий до наркотиків туберкульоз.
Вступ
Вперше куркумін був виділений з куркуми Curcumalonga L. в 1870 р. У вигляді низькомолекулярної поліфенольної сполуки. У 1910 р. Було з’ясовано хімічну структуру його бісферулоїлметану з подальшим дослідженням його фізіологічних та фармакологічних ефектів. Досягнуто значного прогресу. З поглибленням досліджень куркуміну було встановлено, що він має широкий спектр фармакологічних дій, таких як протизапальна, антиокислювальна, ліпідрегулююча, противірусна, протиінфекційна, протипухлинна, коагуляційна , проти фіброзу печінки, антиатеросклерозу тощо, а також низька токсичність, невеликі побічні реакції. В даний час куркумін є одним із найпопулярніших натуральних харчових барвників' Це харчова добавка, затверджена Всесвітньою організацією охорони здоров’я, Управлінням з контролю за продуктами та ліками США та багатьма країнами. Що приваблює дослідників, це не тільки куркумін як нестероїдний протизапальний препарат, але завдяки своїм хіміопрофілактичним властивостям, куркумін має широкий спектр профілактичних властивостей проти хвороб. З огляду на той факт, що сучасні медичні дослідження встановили, що виникнення багатьох захворювань в організмі людини пов’язане з утворенням вільних радикалів та участю запальних реакцій, куркумін' привернув широку увагу науковців як вдома, так і за кордоном.
Харчові добавки
Куркумін вже давно широко використовується в харчовій промисловості як звичайний природний пігмент. В основному використовується для фарбування консервів, ковбасних виробів та соєвих соусів. Кількість використання залежить від потреб нормального виробництва. Формою продукту функціональної їжі з куркуміном як основним компонентом може бути загальна їжа або деякі непродовольчі форми, такі як капсули, таблетки або таблетки. Для загальних форм харчування можна розглянути деякі жовті пігментовані продукти, такі як тістечка, солодощі, напої тощо.
Якщо ви хочете дізнатись більше, зв’яжіться з jason@sxytbio.com
