Оскільки люди приділяють все більше уваги структурі дієти та потребам у харчуванні, функціональні олігосахариди, такі як фруктоолігосахариди (FOS) і галактоолігосахариди (GOS), стали популярними через їх низьку солодкість, низьку енергію, труднощі в засвоєнні та кишковому тракті. здоров'я. Пробіотики мають властивості рости, регулювати мікроекологію кишечника та підвищувати імунітет організму. Вони стали важливою основною сировиною та харчовими добавками і широко використовуються в харчовій промисловості, особливо в молочній.
Фруктоолігосахариди та галактоолігосахариди
ФОС складається з фруктози та глюкози, з’єднаних глікозидними зв’язками -2,1, і не може перетравлюватися ферментами в травному тракті. ФОС широко присутній у різноманітних рослинах, таких як картопля, цибуля, банани, топінамбур, жито тощо.
ФОС має хорошу розчинність і термічну стабільність. У порівнянні з сахарозою FOS має чисту солодкість і нижчу солодкість. Має певний вплив на покращення смаку їжі, подовження терміну зберігання продуктів, сприяння росту та розмноженню біфідобактерій, сприяння засвоєнню мікроелементів. ефект.
GOS складається з галактози або глюкози, з'єднаних з 1-7 галактозильними групами. Людське грудне молоко містить найвищий вміст GOS, тоді як молоко тварин містить менше GOS.
Оскільки травна система новонароджених ще знаходиться на стадії розвитку, формування пробіотичної флори в організмі дитини значною мірою залежить від GOS компонента грудного молока. Тому GOS зазвичай додають до поживних інгредієнтів сухого молока для дитячих сумішей для покращення травлення немовлят і дітей раннього віку. Здібності та рівень імунітету.
Крім того, GOS є живильним джерелом і фактором проліферації корисних бактерій, таких як Bifidobacterium і Lactobacillus, у кишечнику людини, і відіграє важливу роль у сприянні встановленню мікроекології кишечника.
Прогрес дослідження ефективності олігосахаридів
Що стосується дослідження ефективності функціональних олігосахаридів FOS і GOS, пошук літератури виявив, що через відмінності в досліджуваних популяціях, вікових групах, методах і цілях клінічних випробувань, циклах клінічних випробувань та інших факторах також існують певні відмінності в клінічній ефективності ФОС і ГОС. різниця
Функціональні олігосахариди FOS і GOS в основному використовуються в цілях клінічних досліджень для поліпшення кишкової флори і шлунково-кишкових симптомів. Загалом, у міру збільшення віку ефективна доза буде поступово збільшуватися; Крім того, клінічні випробування довели, що FOS. Клінічні результати є більш ефективними при використанні в комбінації з GOS у певній пропорції.
Застосування функціональних олігосахаридів у молочних продуктах
Функціональні олігосахариди чудово регулюють імунну функцію, збільшують кількість корисних кишкових бактерій і покращують засвоєння мінералів. Вони також широко використовуються в молочних сумішах для немовлят, дитячому молоці, йогуртах і молочних напоях.
1. Застосування фруктоолігосахаридів і галактоолігосахаридів у молочній суміші для немовлят. Функціональні олігосахариди є хорошими поживними інгредієнтами для збагачення молочних сумішей для немовлят. Їх додавання в сухе молоко пережило процес від одного до багатогранного. В даний час пребіотики, що додаються в більшість продуктів, - це переважно ФОС і ГОС.
У 2004 році компанія Abbott першою додала функціональні олігосахариди до сухого молока для немовлят, що мало великий вплив на вітчизняний ринок сухих молочних сумішей для немовлят.
З підвищенням обізнаності споживачів про здоров’я функціональні олігосахариди вже давно стали предметом продажу сухого молока для немовлят. Функціональні олігосахариди в молочній суміші для немовлят, які зараз представлені на ринку, в основному включають FOS, GOS. Співвідношення GOS/FOS в основному додається.
2. Застосування фруктоолігосахаридів і галактоолігосахаридів у дитячому молоці
Дитяче молоко має вирішальне значення для підлітків від 3 до 14 років, які перебувають у критичному періоді розвитку. Окрім білка та кальцію в молоці, більшість дитячого молока містить ключові поживні речовини, такі як вітамін D і DHA, які можуть сприяти розвитку кісток та інтелектуального розвитку дітей.
В даний час, коли батьки приділяють все більше уваги імунітету дітей, поняття функціональних пребіотиків поступово стає звичним для споживачів. Дитяче молоко на ринку містить FOS і GOS у співвідношенні Future Star Bone і Jiazhi; на ринку Таїланду Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio Stage 4 Children's Milk також містить інгредієнти FOS та GOS.
3. Застосування фруктоолігосахаридів і галактоолігосахаридів у ряжанці
В даний час попит споживачів на ряжанку задовольняється не тільки смаком. Функціоналізація кисломолочної продукції та сегментація груп споживачів поступово стали її тенденцією розвитку. Функціональна харчова сировина широко використовується в кисломолочних продуктах.
Візьмемо як приклад посилення імунітету. До молока Гуаньї додають ФОС і біфідобактерії ВВ-12 для підвищення імунітету кишечника шляхом одночасного додавання пребіотиків і пробіотиків; Пробіотичний йогурт Guangming Jianneng містить фруктоолігосахариди. порошок і порошок Bifidobacterium breve для підвищення імунітету та сприяння травленню; FOS (вміст більше або дорівнює 1%) також додається до чистого йогурту Coco Tibetan для регулювання кишкового середовища та посилення перистальтики кишечника; Japanese Brighten smooth містить десятки мільярдів пробіотиків і GOS, що надає хорошу захисну дію на кишечник вагітних жінок, годуючих матерів і немовлят.
4. Перспективи застосування фруктоолігосахаридів і галактоолігосахаридів. ФОС і ГОС мають багато незрівнянних переваг з іншими цукрами. Це нові джерела цукру, які поєднують харчування та охорону здоров’я. Вони широко використовуються в загальних харчових продуктах, продуктах для здоров'я, спеціальних медичних продуктах харчування та продуктах тваринного походження. Має широкі перспективи застосування в кормах.
ФОС має низьку калорійність і хорошу термостабільність. Він може замінити сахарозу, яка зараз широко використовується в хлібобулочних виробах, таких як хліб, тістечка та китайські десерти. Це може допомогти покращити колір і смак продукту та покращити здорове позиціонування продукту.
Ви також можете розглянути можливість додавання FOS до звичайних напоїв і вин, щоб задовольнити смакові потреби, одночасно додаючи більше функціональних опцій.
FOS і GOS широко використовуються в продуктах охорони здоров'я, але в основному вони зосереджені на захисті функції шлунково-кишкового тракту. Фізіологічні дослідження показали, що вони також відіграють важливу роль у засвоєнні мінеральних речовин, ліпідному обміні тощо, тому вони важливі в добавках. У процесі розробки продуктів для здоров’я, які доповнюють залізо, цинк або сприяють руху ліпідів, ви можете розглянути можливість додавання олігосахаридів, таких як FOS і GOS, для прояву їх синергічного ефекту.
ФОС має ефект проліферації пробіотиків. Додавання невеликої кількості ФОС до ферментованих продуктів може збільшити кількість молочнокислих бактерій і скоротити час бродіння. Його можна використовувати в процесі бродіння йогурту, сиру, солінь, соєвого соусу, пива та інших продуктів.
Якщо ви хочете дізнатися більше, будь ласка, зв'яжітьсяsales@sxytbio.com,Натисніть тут, щоб зв'язатися з нами онлайн
