сукралозаі аспартам є синтетичними підсолоджувачами, але існують значні відмінності в їхній хімічній структурі та властивостях.
1. Хімічна будова
Аспартам складається з природних амінокислот фенілаланіну, аспарагінової кислоти та метанолу, а його хімічна формула C14H18N2O5. У воді аспартам розпадається на такі компоненти, як фенілаланін, аспарагінова кислота та метанол, тому його не можна використовувати для нагрівання в умовах високих температур або для тривалого зберігання.
Сукралоза - це новий тип високоінтенсивного підсолоджувача, який отримують шляхом хлорування сахарози. Його хімічна структура подібна до сахарози, але деякі атоми водню заміщені хлором. Його хімічна формула C12H19Cl3O8. Оскільки атоми хлору в її молекулі роблять її менш сприйнятливою до деградації та поглинання ферментами організму, сукралоза не впливає на рівень цукру в крові та вивільнення інсуліну.
2.Природа
солодкість
Солодкість аспартама приблизно в 200 разів перевищує солодкість сахарози, тоді як солодкість сукралози навіть вища, досягаючи приблизно в 600 разів солодкість сахарози. У фактичному використанні, оскільки сукралоза більш солодка, менша доза потрібна для досягнення тієї ж солодкості.
термостійкість
Аспартам нестійкий до високих температур і легко розкладається з утворенням нестабільних речовин, таких як фенілаланін і аспарагінова кислота, тому він не підходить для харчової обробки або тривалого зберігання в умовах високої температури.
Однак сукралоза є відносно стабільною в умовах високої температури і не виробляє шкідливих речовин, тому її можна використовувати для обробки харчових продуктів за умов високої температури, таких як випікання та кип’ятіння.
метаболічна здатність
Аспартам має високу розчинність і швидко засвоюється організмом людини. Після метаболізму в печінці в організмі він виробляє метиленування та продукти окисного розпаду. Відповідні метаболіти в організмі не містять метанолу. Крім того, аспартам має високу солодкість і вживається в невеликих кількостях, тому при нормальному прийомі не позначиться на здоров'ї.
Сукралоза не може перетравлюватися і засвоюватися в організмі людини, і більша її частина виводиться з сечею, яка є більш стабільною та безпечнішою, ніж аспартам. Однак у надзвичайно високих дозах сукралоза також може завдати шкоди печінці та шлунку.
Епілог
Підсумовуючи, хоча аспартам і сукралоза є синтетичними високоінтенсивними підсолоджувачами, існують значні відмінності в їхній хімічній структурі та властивостях. У практичних застосуваннях необхідно вибирати підсолоджувач відповідно до різних умов обробки харчових продуктів і сценаріїв застосування, щоб досягти оптимального ефекту та захистити здоров’я споживачів.
